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• Fattoria didattica biologica

Ringraziamo Stephen Hamilton per le sue fotografie.

Podere Paugnano è una azienda agricola biologica con attività di fattoria didattica.

I proprietari Giovanni e Giovanna Porcu aprono volentieri le porte di Podere Paugnano a tutte le persone curiose di scoprire e riscoprire le attività svolte in azienda.

E' possibile infatti assistere alla trasformazione casearia dalla mungitura delle pecore all'affioramento della ricotta o alla cagliatura del formaggio. E' possibile anche partecipare alle numerose dimostazioni di cucina tradizionale sarda e toscana organizzate da Giovanna.

I ragout di Pecora, i pici e ravioli fatti a mano, la ribollita, i cantucci e tante altre ricette da imparare e degustare in un ambiente informale, amichevole e in un luogo dal fascino antico... tutto reso indimenticabile anche dai panorami mozzafiato che circondano il podere.

In abbinamento alle attività didattiche è possibile prenotare una degustazione di formaggi o una cena/pranzo in fattoria, sulla terrazza più panoramica di Toscana in amichevole compagnia!

A Paugnano potete passare delle giornate di pace e silenzio a contatto con la natura, nella riscoperta di valori sani, di sapori autentici, di rapporti genuini.

L' AZIENDA

Sin dalla fine degli anni ’70, l’Azienda Agricola Paugnano è gestita da Giovanna e Giovanni Porcu, una coppia di origine sarda, con due figlie e una folta schiera di animali della fattoria.

L' Azienda è specializzata in produzione di formaggi di latte di pecora da allevamento biologico (basato sul pascolo e su foraggi aziendali).

Tra i punti forti dell'Azienda spiccano:

La produzione di formaggi con solo latte aziendale,

la produzione di pecorino a latte crudo,

il recupero di prodotti storici della tradizione casearia toscana, come il Marzolino di Lucardo,

la ricerca di prodotti innovativi come i pecorini erborinati o quelli a pasta molle che ricordano la robiola

ed infine l'affinamento dei pecorini in foglie di noce, sotto fieno d’erba medica, sotto vinaccia o nel vino rosso.