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I biscotti di Prato, chiamati anche cantuccini o cantucci, sono uno dei maggiori vanti dolciari della città di Prato. Sono biscotti secchi ottenuti tagliando a fette il filoncino di pasta ancora caldo.

Ingredienti:

• 1/2 kg di farina
• 1/2 kg di zucchero
• 300 gr di mandorle con la buccia
• 2 uova
• 1 cucchiaio di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Tostare per qualche minuto in forno preriscaldato le mandorle e tritarle grossolanamente.
Montare a neve ferma gli albumi unendo la vanillina e sbattere i tuorli con lo zucchero.
Infine unire gli impasti ed amalgamare.
Setacciare la farina su un tavolino da lavoro, aggiungere il lievito, un pizzico di sale e poco alla volta l'impasto di uova.
Lavorare il tutto per ottenere un unico composto consistente.
Unire le mandorle e rendere nuovamente l'impasto compatto.
Ricavare dei "tubi" lunghi un po' schiacciati, disporli su una piastra rivestita da carta da forno ed infornare in forno preriscaldato per 15 minuti circa.
Sfornare i tubi e tagliarli subito a fette dello spessore di 1 cm circa.
Abbassare la temperatura del forno a 150° ed infornare nuovamente i biscotti per 25 minuti circa per farli asciugare e tostare.
Sfornare i cantucci e lasciarli riposare 20 ore circa prima di servirli.

Come dessert, vengono solitamente abbinati ad una bottiglia di Vin Santo toscano.